Le sushi tel que nous le connaissons aujourd’hui est une forme d’art comestible. Le itamae (chef sushi) utilise les ingrédients les plus frais : poisson, riz, shoyu (sauce soja), wasabi (raifort japonais) et autres assaisonnements, ajoute du riz et roule le tout soigneusement dans du nori (algue). La présentation est tout aussi attrayante que le goût.

Le sushi a une longue histoire qui remonte au deuxième siècle de notre ère en Chine. Il s’agit d’une méthode de conservation du poisson : placer le poisson dans du riz l’empêchait de se détériorer. Le riz était ensuite jeté et le poisson était mangé seul.

Lorsque ce concept a atteint le Japon, vers le septième siècle de notre ère, les Japonais ont commencé à manger ce poisson avec le riz. Peu de temps après, un homme d’Edo (Tokyo), Matsumoto Yoshiichi, a commencé à ajouter du vinaigre de riz et à vendre cette première version du sushi.

Le sushi a connu plusieurs améliorations depuis ses débuts ; voici un aperçu impressionnant de son évolution.